La amargas verdades del Azúcar
Símbolo del amor, la dulzura, la reconciliación, y de las recompensas obligadas para los niños buenos en todas partes del mundo, el azúcar refinado parece tener algunas verdades muy amargas que no siempre recordamos a la hora de “endulzar” nuestras vidas con este derivado químico de la caña de azúcar o la remolacha.
Desconocida en la antigüedad, se le atribuye a los persas el primer procedimiento químico para refinar la caña de azúcar para producir un sólido que se comercializaba en principio con fines medicinales. Se la conocía en esas épocas como “sal india” o “khanda” y este término sánscrito es el antecedente de la palabra inglesa “candy”. Luego y a través de varias culturas pasó a llamarse azúcar tal como la conocemos en la actualidad. Creo que en cualquier país podríamos pasar un tiempo consumiendo cereales alternativos, pero simplemente no puedo imaginar los Estados unidos o Europa sin un mes sin azúcar refinada. Te imaginas lo que sería una semana sin azúcar en el café, sin postres, helados o chocolates ?. Creo que los gobiernos tendrían un buen trabajo calmando a los indignados ciudadanos. Se rata de un alimento totalmente desvitalizado, que proporciona al organismo solamente calorías huecas. El azúcar que tan alegremente consumimos, previamente ha pasado por un proceso químico que incluye cal viva, dióxido de carbono, sulfato de calcio y ácido sulfúrico que le dan ese “sabor y blancura irresistible”. Creo que con el alcohol son sin duda los “alimentos” más perniciosos que consumimos, ya que además de no aportar ninguna proteína o nutriente son directamente perjudiciales.
Aunque su uso está tan arraigado en nuestra civilización, no vendría mal reducir su ingesta al mínimo ya que no se discute en los círculos científicos que en largo plazo tiene efectos adversos sobre la salud humana, que incluyen sobrepeso, envejecimiento prematuro, diabetes, fatiga, problemas en la formación de masa muscular, osteoporosis, enfermedades dentales y de las encías. Por supuesto que no hablamos de privarnos de algún postre o un helado los días de verano, pero ya no se discute que este azúcar tan dulce tiene algunas verdades muy amargas para nuestra salud.
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